潭柘寺（位于北京門頭溝區(qū)距今1700多年）的大鍋飯可能是大鍋飯的鼻祖，這口鍋是和尚們炒菜的鍋。

潭柘寺原安放有三口大銅鍋(蒸饅頭、熬粥、炒菜)，現(xiàn)僅存炒菜鍋。三口鍋中最大的一口鍋是熬粥鍋，直徑12尺，深6尺。僧人們刷鍋時(shí)，都要用梯子下到鍋里去刷。這口大鍋熬一鍋粥要一石二斗小米，由七八個(gè)和尚共同操作，要用數(shù)擔(dān)干柴，用文火熬上十幾個(gè)小時(shí)，可以供全寺的僧人吃一天。在京西地區(qū)有一句民間諺語，"潭柘寺的粥鍋，加水不加米”。

（大銅鍋的灶坑有一丈多深，僧人要下樓梯去燒火）

上世紀(jì)60年代-80年代初期，“大鍋飯”在中國(guó)非常流行，據(jù)年紀(jì)大的人回憶“公社大食堂，那時(shí)候吃一次食堂就像過年一樣！”。

到現(xiàn)在，大鍋飯依然沒有退出歷史。河南正宗的羊湯只有用大鍋燉出來才好吃。

在喀什古城最熱鬧的“汗巴扎”（意為“有飯的集市”）夜市，你會(huì)發(fā)現(xiàn)“大鍋飯”的視覺沖擊力被發(fā)揮到了極致。制作這樣一鍋?zhàn)ワ垼昧舷喈?dāng)“豪爽”。一次通常需要大米約150公斤，胡蘿卜150公斤，羊肉約70公斤，但價(jià)格卻很接地氣不乏“10元就能吃到一大碗、里面還有大塊羊肉”。

   在北方的山區(qū)，不少地方還保留著傳統(tǒng)的大灶，大鍋。

   不管來多少人，一頓只需要做一個(gè)菜。

   大鍋烹調(diào)有獨(dú)特的風(fēng)味和生產(chǎn)效率，也節(jié)約能源，但更重要的是“同吃一鍋飯”的心情和氛圍。

（合作供圖：開心老哥）